Cabillaud en croûte de pesto à la plancha

Préparation :

1. Commencez par préparer le pesto à la tomate. Pour cela, mélangez ensemble, dans un plat, le confit de tomates, le parmesan, les amandes et le basilic. Laissez reposer. Découpez le dos de cabillaud en 4 morceaux et badigeonnez une face avec de l'huile d'olive et l'autre face avec le pesto.
2. Réalisez des galettes de pommes de terre. Après avoir épluché les pommes de terre, taillez-les en fines lamelles. Découpez 4 rectangles dans du papier sulfurisé (ou papier cuisson) et badigeonnez-les de beurre fondu. Disposez vos lamelles de pommes de terre en écailles sur chaque morceau de papier sulfurisé. Salez le tout.
3. Faites chauffer votre plancha à feu moyen et vaporisez d'huile d'olive. Quand votre plancha est chaude, disposez vos rectangles de pommes de terre du côté des pommes de terre et laissez dorer 5 minutes. Retournez-les et retirez le papier. Laissez dorer encore 5 minutes vos galettes.
4. Pendant ce temps, sur l'autre côté de la plancha, faites cuire vos dos de cabillaud. Pour cela, disposez les morceaux du côté du pesto, salez et laissez dorer quelques minutes. Retournez-les et laissez de nouveau cuire pendant 8 minutes.
5. Dressez vos assiettes en posant les galettes de pommes de terre puis, par-dessus, les dos de cabillaud en croûte de pesto de tomates. Bonne dégustation !