Saint Jacques sur lit d'asperges confites

Catégories : Entrées

Saint Jacques sur lit d'asperges confites

Temps de cuisson : 20 min - Temps de préparation : 20 min - Pour : 4 personnes

Ingrédients

  • 1 botte d'asperges vertes
  • 16 noix de St Jacques
  • 1 c. à soupe de sucre glace
  • 20 g de beurre
  • Safran en poudre
  • Vinaigre balsamique
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Lavez les asperges et coupez-les en bâtonnets. Faîtes-les cuire dans de l'eau salée pendant environ 8 minutes.
  2. Allumez la plancha inox. Faîtes fondre une noisette de beurre avec le sucre glace, et faîtes confire les asperges. Réservez-les.
  3. Versez un filet d'huile d'olive sur la plancha. Faîtes dorer les St Jacques entre 2 et 3 minutes de chaque côté. Saupoudrez-les de safran. Poivrez en fin de cuisson.
  4. Dans un bol, mélangez le sel, le vinaigre balsamique et l'huile d'olive.
  5. Dans une assiette, déposez les asperges, puis les St Jacques. Nappez d'un filet de vinaigrette.

Astuce :

Vous pouvez aussi assaisonner cette entrée avec une crème safranée.