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Préparer votre viande

Catégories : Magazine

Préparer votre viande

Comment préparer votre viande avant la cuisson?

Avant de les mettre sur votre plancha gaz, certaines viandes ont besoin d'être préparées pour leur donner plus de goût et une cuisson simplifiée.

Piquer la viande

  1. Préparez les aromates, épices ou condiments que vous avez choisi pour parfumer votre viande. Epluchez, détaillez et coupez-les en fines lamelles.
  2. Insérez la lame du couteau dans la viande afin de créer une incision assez profonde.
  3. Introduisez l'aromate choisi dans l'entaille jusqu'à ce qu'il ne soit plus visible.
  4. Répétez l'opération à intervalle régulier en fonction de votre goût.
  5. Votre viande est prête à être cuisinée.

Parer, dégraisser, dénerver de la viande

  1. A l'aide d'un couteau désosseur, décollez les parties nerveuses et graisseuses de la viande.
  2. Tirez à la main en sens contraire et découpez les nerfs en épargnant la chair.
  3. Incisez à l'aide du couteau sous les nerfs et faites glisser la lame le long de ceux-ci afin de les détacher.
  4. Répétez l'opération tant qu'il y a des nerfs et de la graisse sur la surface de votre viande.
  5. Laissez de fines couches de gras afin de nourrir la viande à la cuisson pour éviter le dessèchement.

Découvrez nos recettes de viandes dans notre "Espace Recettes".