Petits paillassons au jambon et aux oeufs

Préparation :

1. Epluchez et lavez les pommes de terre. Râpez-les avec une râpe à gros trous.
2. Epluchez et émincez l'oignon, hâchez le persil. Mélangez les pommes de terres avec l'oignon, le persil et 1 oeuf. Assaisonnez avec le sel et le poivre (et éventuellement les épices).
3. Allumez votre plancha gaz. Huilez-la et ajoutez une noisette de beurre. Faîtes 6 petits tas avec la préparation et aplatissez-les comme une galette. Faites cuire à feu vif pendant 3 minutes, puis laissez dorer à feu moyen pendant 8 minutes de chaque côté.
4. Pendant ce temps, faites cuire 6 oeufs au plat et découpez 6 cercles dans le jambon blanc.
5. Dressage : disposez les paillassons sur une assiette, puis les cercles de jambon blanc et enfin, les oeufs au plat sur le dessus. Décorez avec de la ciboulette.

Astuce :

Servez avec une salade verte agrémentée de tomates.