Pavés de saumon à l'aneth et au lard fumé

Préparation :

1. Dans un grand plat, mélangez les différents éléments de la marinade : le vin blanc, le jus du citron, le thym et quelques tours de moulin à poivre.
2. Déposez les pavés de saumon et laissez mariner au frais au moins une heure. Retournez les morceaux de poisson régulièrement.
3. Au dernier moment, égouttez le poisson et enveloppez chaque pavé avec deux fines tranches de lard fumé. Glissez quelques tiges d'aneth entre le lard et le poisson.
4. Faites cuire les pavés sur la plancha bien chaude et légèrement huilée, 5 minutes de chaque côté. Servez avec un peu de riz sauvage et des petits fenouils grillés sur la plancha.

Astuce :

Utilisez la marinade pour réaliser une sauce au beurre blanc ou une sauce hollandaise.