Comment contiser un poisson?

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Comment contiser un poisson?

Que signifie contiser ?

Contiser consiste à inciser la chair afin de la parfumer à l'aide d'aromates ou condiments. Ici, nous prendrons l'exemple d'un poisson à contiser avec de l'oignon et du citron.

Contiser un poisson

  1. Découpez un oignon en fines lamelles. Faites de même avec un citron préalablement nettoyé, pour lequel vous couperez en deux les tranches. Incisez votre poisson assez profondément et de manière régulière.
  2. Ouvrez plus largement l'entaille à l'aide de vos doigts pour insérer plus facilement les tranches, mais faites le délicatement pour ne pas abîmer le poisson.
  3. Cette technique va permettre de protéger l'oignon et le citron lors de la cuisson et de diffuser leurs parfums à l'intérieur de la chair.
  4. Incisez de part en part le morceau de poisson afin d'y insérer le nombre de tranches voulues. Faites attention de les immiscer à l'intérieur de la chair de sorte à ce qu'ils ne brûlent pas durant la cuisson.
  5. Renouvelez l'opération plusieurs fois à votre convenance.
  6. Vous pouvez utiliser cette technique avec n'importe quel aromate ou condiment en fonction de vos goûts.

Astuce

Cette technique est similaire pour contiser une viande, avec de l'oignon ou du romarin par exemple.

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